14. September 2008 von admin
500g festkochende (Linda oder Sieglinde) Kartoffeln; 250g Champignons, in Scheiben geschnitten; 40g Butter; 2 Prisen Thymian; 100g getrocknete Tomaten; 2 Eier; 200g süße Sahne; 100ml Milch; 5 Prisen Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 Prisen süßes Paprikapulver; 4 Prisen geriebene Muskatnuss; 2 Esslöffel Mais- oder Reisstärke; 100g geriebener Käse.
Die Kartoffeln kochen, abgießen, pellen und in 0,5cm-Scheiben schneiden. Die Champignons mit der Butter anbraten, bis sie braun sind, dann den Thymian hinzugeben und verrühren. Die Eier, die Sahne, die Milch, das Salz, den Pfeffer, die Paprika, die Muskatnuss und die Stärke zu einer Sauce verquirlen. In einer geeigneten Auflaufform eine Schicht Kartoffeln aufbringen und etwas Sauce aufgießen. Auf eine weitere Schicht Kartoffeln die Champignons und die getrockneten Tomaten verteilen. Mit dem Rest der Kartoffeln in einer weiteren Schicht abschließen und den Rest der Sauce daraufgießen. Dann den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen. Das Ganze wird im Backofen (im Gasofen vielleicht ein Stück Aluminiumfolie unterlegen) zirka 40min bei voller Hitze gebacken, so dass sich aus dem Käse eine schöne Kruste bildet.
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14. September 2008 von admin
80g Butter; 1 Esslöffel Mehl; 250ml Milch; schwarzer Pfeffer, gemahlen; Salz; Muskatnuss, gerieben; 500g Meeresfrüchte (oder auch festen Fisch oder nur Muscheln); Saft einer halben Zitrone; 2 Echalotten, fein gehackt; 1 Teelöffel Thymian; Esslöffel Petersilie, gehackt; 1 Esslöffel Käse, gerieben; 2 Esslöffel Paniermehl.
In einem Topf werden 40g der Butter erhitzt, dann wird das Mehl dazu gegeben und kräftig gerührt. Danach mit der Milch aufgießen, salzen, eine Prise Pfeffer und zwei Prisen Muskatnuss hinzugeben, kurz kochen lassen und diese Mehlschwitze beiseite stellen. 
In einer Pfanne die Echalotten im Rest der Butter glasig braten und die Meeresfrüchte dazutun. Den Zitronensaft darauf gießen und den Thymian einstreuen. Aufkochen lassen, dann die Petersilie einstreuen und gut durchrühren. Die vorher bereitete Mehlschwitze mit dem Ganzen vermischen, gut durchrühren und in eine Auflaufform (oder viele kleine) geben. Den Käse gut mit dem Paniermehl verkneten und über die Masse streuen. Alles im vorgeheizten Backofen zirka 20 min bei 200°C backen, bis eine appetitliche Bräunung erreicht ist. Dazu passen gut grüne Bohnen, die nach dem Kochen in Butter mit Paniermehl angebraten worden sind.
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7. September 2008 von admin
600g frischer Blattspinat, zur Verwendung nur das Blattgrün, welches von den Blattnerven gezupft wurde; 1 Echalotte, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Esslöffel Butter; 750ml Gemüsebrühe; 3 Esslöffel Crème fraîche; Salz; gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Prisen geriebene Muskatnuss; 125 Blauschimmelkäse, gewürfelt.
Die Echalotte zusammen mit dem Knoblauch in der Butter leicht anbraten, dann den nassen Spinat dazu geben und auf großer Flamme andünsten. Die Brühe aufgießen und 5min bei mittlerer Flamme kochen. Mit einem starken Pürierstab wird die Masse nun püriert. Die Crème fraîche wird hinzu gegeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Der Käse kommt dazu, alles wird noch einmal durcherhitzt. Geröstete Pinienkerne sind ein schönes Accessoire. Ich püriere manchmal den Blauschimmelkäse mit (siehe Foto), das Geschmackserlebnis ist ein etwas anderes.
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7. September 2008 von admin
500g Hai in Scheiben (oder jeder andere Fisch mit festem Fleisch); Pflanzenöl; 3 Echalotten, klein gehackt; 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; Blätter von 6 Korianderpflanzen, gehackt; 2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben; 1 Esslöffel Fischsauce; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Palmzucker; 3 Esslöffel Tamarindenwasser (fertig gekauft oder selbst gemacht).
Am Anfang werden die Haischeiben mit etwas Öl angebraten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Sie werden dann beiseite getan. In der selben Pfanne werden nun mit die Echalotten bei kleiner Hitze gebraten, bis sie kurz davor sind, braun zu werden. Sodann werden die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch hinzugegeben und kurz mitgebraten. Sodann werden der Koriander, der Ingwer, die Fischsauce, die Sojasauce, der Palmzucker und das Tamarindenwasser hinzugefügt. Sollte die Mischung zu trocken scheinen, kann Wasser verwendet werden. Bei kleiner Flamme wird das Ganze zum Kochen gebracht, es sollte nun eine flüssig-dicke Konsistenz haben. Nun werden die Haischeiben in eine Auflaufform gegeben und die eben hergestellte Mischung darüber verteilt. Bei geringer Hitze kommt alles für 20min in den Backofen. Dann ist es fertig und kann mit Koriander garniert und mit Reis serviert werden. Der Titel dieses Gerichts ist nicht vielsagend, es selbst jedoch sehr delikat und gar nicht so richtig thai, vielleicht gab es hier chinesische Einflüsse.
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6. September 2008 von admin
150g Bulgur; 8 Esslöffel Olivenöl; 4 Tomaten, klein geschnitten; 1 sehr großes Bund (150g als Vorschlag) Petersilie, davon die Blätter zur Verwendung abgezupft und grob gehackt; 5 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten; Saft einer Zitrone; i Bund frische Pfefferminze, die Blätter zur Verwendung abgezupft und klein gehackt; 1/2 Teelöffel Zimt; 1 Esslöffel Sumach; 1 T und die Teelöffel Paprika (süß); eine Prise Pfeffer; Salz.
Den Bulgur in kaltem Wasser für 30min ziehen lassen, dann durch ein Sieb gegeben, um das Wasser ablaufen zu lassen. Die Petersilie, die Frühlingszwiebeln, die Pfefferminze und die Tomaten werden mit ihm vermischt. Sodann werden der Zitronensaft, das Olivenöl, und die Gewürze dazu gegeben und es wird kräftig durchgerührt. Am Besten 1h gekühlt durchziehen lassen. Erfrischend als Salat oder sogar als Hauptspeise.
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6. September 2008 von admin
500g Zwiebeln (Gemüsezwiebeln oder weiße Zwiebeln); 2 Esslöffel Butter; 100ml trockener Weißwein (Der Snob nimmt Chablis); 750ml Brühe (am besten selbst gekocht, für Carnivoren idealer Weise aus Markknochen, für Vegetarier aus Gemüse der Saison); Salz; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 zerdrückte Knoblauchzehe (gern mehr); 100g würziger Käse (Appenzeller oder Gruyère), gerieben; 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette; 4cl Weinbrand (Cognac).
Die Zwiebeln werden geschält und in dünne Ringe geschnitten. Dann werden sie in der Butter gebraten, bis sie glasig beziehungsweise leicht gebräunt (nach Geschmack) sind. Dazu wird der Wein gegossen und das Ganze zirka 5min bei kleiner Hitze reduziert. Die Brühe wird aufgegossen, es wird vorsichtig gesalzt und gepfeffert und für 15min auf mittlerer Flamme gekocht. Die Brotscheiben werden geröstet und mit dem Knobaluch eingerieben. Jeweils eine dieser Scheiben wird in eine Schale gegeben und mit dem Käse bestreut. Die Suppe wird mit dem Weinbrand und gegebenen Falles noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und über die Brotscheiben gegeben. Dazu gibt es den verbliebenen Wein.
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1. April 2008 von admin
500g halbfest kochende Kartoffeln, geschält und geachtelt (je nach Größe); 1l Milch; zirka 30g Butter; Pfeffer; Salz; zirka 50g Zucker; Schinken in Würfeln.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind und kurz vor dem Zerfallen. Das Wasser abgießen und dann die Milch hinzugeben. Die Kartoffeln mit der Milch zum Kochen bringen. Dabei 2 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Salz, die Butter und den Zucker hinzufügen. Acht geben, dass die Milch nicht überkocht oder zu stark anbrennt, etwas ist jedoch in Ordnung. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Suppe eine gute Sämigkeit hat. Die fertige Suppe wird mit gewürfeltem Schinken gegessen, den ich in meiner Kindheit immer am Tellerrand herum gruppierte. Die Zeiten ändern sich. Milchkartoffeln schmecken auch ohne Fleisch.
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31. März 2008 von admin
2 frische rote Chlilis, gehackt (bei Bedarf entsamt); 2 gehackte Knoblauchzehen; 1 fein gehackte Schalotte; fein gehackter Galangal aus einem 4cm-Stück; 2 fein gehackte Zitronengrasstängel; zirka 1 Esslöffel Fischsauce; zirka 20 Blätter Thaibasilikum (Heiliges Basilikum); 450g Fischfilet in Würfel geschnitten oder Shrimps; Bananenblätter.
In einem Mörser werden die Chilis, der Knoblauch, die Schalotte, der Galangal, das Zitronengras und die Fischsauce zu einer Paste zerrieben. Das Ganze wird in einer Schüssel mit den Basilikumblättern und den Fischstücken gut vermischt. Das Resultat wird auf sechs Bananenblätter der ungefähren Größe 30cm mal 30cm (zuschneiden) aufgeteilt. Die Bananenblätter werden zugefaltet, am Besten so, dass entstehende Flüssigkeit nicht hinauslaufen kann, und mit Rouladennadeln (oder auch Zahnstochern) fixiert. Die Päckchen werden für 7-8min im Wasserdampf gedämpft. Hierzu nimmt die klassischen hölzernen Dampfkörbchen aus Thailand oder eine ähnliche Apparatur aus diesen Gefilden. Dazu gibt es wiederum Reis. Der Vorteil dieser Methode besteht in der schonenden Zubereitung, Inhaltsstoffe gehen nicht im Kochwasser verloren, das Ganze schmeckt intensiver.
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21. März 2008 von admin
4 Esslöffel Rapsöl; 125g Kokosnussraspeln; 250ml Kokosnussmilch; gehackter Ingwer aus einem 5cm-Stück; 1 große gehackte Zwiebel; 4 gehackte Knoblauchzehen; 2 rote gehackte Chilis (nach Bedarf entsamt); 1 Teelöffel Chilipulver; 4 Esslöffel gehackter Koriander (gern mehr, nach Bedarf); Saft von 2 Limetten; Salz; 500g gehäutete Rochenflügel (oder anderen Fisch).
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kokosnussraspeln, den Ingwer, die Zwiebl, den Knoblauch, die Chilis und das Chilipulver hinzugeben und kurz anbraten. Es sollte vermieden werden, dass die Kokosnussraspeln zu dunkel werden. Dann die Kokosnussmilch dazugeben, gut durchrühren und so lange kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Sodann den Koriander, den Limettensaft und Salz hinzufügen und 10min bei kleiner Flamme kochen. Die Rochenflüegel auf große Knorpelreste überprüfen und gegebenen Falles herausschneiden. Man kann sie auch drin lassen. Sie sind im fertigen Gericht leicht zu zerkauen. Die Fischstücke werden in einer Auflaufform, in die vorher etwas Öl getan wurde, mit der bereiteten Mischung vermengt und dann in den vorgeheizten Backofen getan. Hier wird das Ganze bei mittlerer Hitze zirka 30min gebacken. Dazu gibt es Basmatireis.
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21. März 2008 von admin
250g Korkenziehernudeln (Fusilli oder ähnliche); 100g Parmigiano Reggiano, in Streifen gerieben; 75-100g Rauke (Rucola); 20g geröstete Pinienkerne; 250g halbierte Cherrytomaten; 20 im Mörser zerstampfte weiße Pfefferkörner; 6 Esslöffel Olivenöl; 3 Esslöffel Aceto Balsamico, 3 Prisen grobkörniges Meersalz.
Die Nudeln in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in noch warmem Zustand mit den Parmigiano, den Pinienkernen und dem Pfeffer vermischen. Etwas auskühlen lassen, dann die Rauke und die Tomaten zugeben. Das Olivenöl mit den Essig vormischen und dann zusammen mit dem Salz mit dem Salat mischen. Dazu gibt es Brot (Ciabatta, Baguette). Mir schmeckt der Salat am besten, wenn er nicht komplett abgekühlt ist. Lässt man ihn etwas stehen, nehmen die Nudeln noch Flüssigkeit auf und der Salat schmeckt weniger saftig, dafür cremiger.
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